普洱茶以其“越陳越香”的特征，獨(dú)立于六大茶類(lèi)之外，加上醇厚飽滿(mǎn)的口感，以及的博大精深的文化內(nèi)涵，深受茶友的青睞。但普洱茶發(fā)展的3個(gè)階段及代表作品，你了解多少呢？

?普洱茶

今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就和大家分享普洱茶的3大發(fā)展史。

魯文鋒老師自1998年步入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年藏有百年宋聘號(hào)、1952年紅印圓茶、70年代小黃印等珍品老茶，專(zhuān)注觀察普洱茶市場(chǎng)20年，如今將多年研究普洱茶心得，整理發(fā)布在微信工眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。

“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師?

第一階段：古董茶篇

1936年以前，為私人制茶時(shí)期。

例如宋聘號(hào)、福元昌號(hào)、同慶號(hào)，同興號(hào)等古董級(jí)普洱茶葉，最大特色乃此茶品之外，包裝一律用竹筍的外殼用竹線(xiàn)將竹片切細(xì)泡水軟化當(dāng)線(xiàn)捆綁，一筒內(nèi)裝有七餅，每餅茶品放置一張茶莊的簡(jiǎn)易說(shuō)明單據(jù)，簡(jiǎn)稱(chēng)為內(nèi)飛。

一般每餅間沒(méi)有外包紙，這就是與1936年之后的茶品最大不同之處，但整筒茶中一定放置一張茶莊的保證書(shū)，簡(jiǎn)稱(chēng)為大票，這就是1936年前私人制茶時(shí)期的特色依據(jù)。

?同慶號(hào)內(nèi)票

第二階段：印級(jí)茶篇

相信大家一定為了什么印、怎么看、怎么分普洱茶而大傷腦筋。

所謂的印級(jí)茶，就是以印為記的等級(jí)稱(chēng)謂，印級(jí)茶品之由來(lái)是中國(guó)茶業(yè)公司成立于1936年夏天，南京舉辦全國(guó)手工業(yè)展覽會(huì)，上海商品檢驗(yàn)局承辦中國(guó)茶葉特展。

會(huì)場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示出，近百年以來(lái)世界產(chǎn)茶國(guó)家茶葉產(chǎn)量直線(xiàn)上升，與我國(guó)茶葉出口數(shù)量逐年下降形成了強(qiáng)烈對(duì)比，在痛感生產(chǎn)危機(jī)下，由范和鈞先生帶領(lǐng)下正式成立中茶公司及恩施茶廠。

?范和鈞先生

1937 年春天在廬山召開(kāi)中國(guó)茶業(yè)公司籌備會(huì)，正式成立中國(guó)茶葉總公司，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)亦于1937年七月爆發(fā)。

隨之，東南各省茶葉產(chǎn)銷(xiāo)相繼停頓，中茶分公司遷往漢口，并在湖北籌辦恩施實(shí)驗(yàn)茶廠。

在1937 年之前，制茶方式大都以手工操作方式，直到 1937年年底才大規(guī)模采用科學(xué)機(jī)械制茶，也因此提高茶葉的質(zhì)量與產(chǎn)能。戰(zhàn)爭(zhēng)持續(xù)在打，茶并沒(méi)有因此而停產(chǎn)。

機(jī)械制茶?

1938 年中國(guó)茶業(yè)公司正式于昆明與云南省政府合資設(shè)立云南中茶公司，由范和鈞擔(dān)任廠長(zhǎng)，艱難建廠、開(kāi)展廠務(wù)、困難重重等問(wèn)題產(chǎn)生，好不容易于佛海茶廠開(kāi)始生產(chǎn)心臟型藏銷(xiāo)緊茶。

但是1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)日本魔爪侵略伸向南洋，佛海地區(qū)遭受日軍軍機(jī)轟炸，戰(zhàn)爭(zhēng)的殘酷迫使建成的制茶廠房無(wú)法發(fā)揮實(shí)際的效用。

中國(guó)茶業(yè)公司遂下令全員撤離，頓時(shí)之間大家欲語(yǔ)無(wú)言、欲哭無(wú)淚。

?佛海茶廠

值得欣慰的是， 1949年春解放之后，新中國(guó)成立佛海茶廠獲得重生，中茶公司正式生產(chǎn)印級(jí)茶。

根據(jù)云南中茶 公司的記載，1941年~1949年佛海實(shí)驗(yàn)茶廠的茶品，大都銷(xiāo)往印度、泰國(guó)、緬甸 等地，部分再轉(zhuǎn)運(yùn)到香港。

這時(shí)期的茶品也大都沒(méi)有包紙，但每餅皆放置八字中茶內(nèi)飛為記，這一批儲(chǔ)存在香港各茶樓的普洱茶品，就是現(xiàn)在臺(tái)灣地區(qū)炙手可熱的無(wú)紙紅印的典藏珍品。

無(wú)紙紅印·魯文鋒珍藏?

在此之后，正式將中茶牌圓茶餅以全紅字體包裝，即為紅印，綠印又稱(chēng)為藍(lán)印，即為黃印，每筒裝七餅，每餅皆用紙包裝，但是印級(jí)茶就沒(méi)有大票了。

第三階段：云南七子餅茶篇

首先在此詳加說(shuō)明熟普洱茶的差異，這是最讓消費(fèi)者混淆不清之處，為追求市場(chǎng)占有率，熟普洱茶一出場(chǎng)即可沖泡，與生普洱茶強(qiáng)勁的生命力大不相同。

?生茶（左）和熟茶（右）

所謂熟普洱茶，是以機(jī)械化方式大量生產(chǎn)，由采收到制作及蒸壓成型，一律采機(jī)械方式進(jìn)行。

其最大差異在于：萎凋時(shí)不是采用日曬法處理，而是以熱風(fēng)槽萎凋法，此時(shí)做好的仍為生普洱散茶品，必須使用科學(xué)與人為方法（渥堆工序）將生茶轉(zhuǎn)變?yōu)槭觳?，再以成型加工后，即為熟普洱茶?/p>

熟茶茶湯?

這也是大家在喝熟普洱茶時(shí)茶湯有一種特殊的味道百思不解：普洱茶真的這么好喝嗎？因?yàn)樾轮坪玫氖炱斩璞容^年輕沖泡飲用時(shí)有較新鮮的味道。

其茶湯比較淡薄，不如陳年生茶品那樣香醇有生命力。

云南七子茶餅中英對(duì)照篇始于1967年～1977年文化大革命時(shí)期，因印級(jí)茶中茶牌圓茶正式換包裝，也告別印級(jí)茶品的生產(chǎn)制作的生產(chǎn)包裝，全面開(kāi)始七子餅茶。

?七子餅茶

云南七子餅一筒內(nèi)裝七片替代了中茶牌圓茶后，最具代表性的產(chǎn)品有紅帶七子餅和黃印七子餅，及黃印同期的雪印青餅及7376青餅，和如日中天的73青餅（俗稱(chēng)大口中小綠?。?/p>

所謂73青餅就是云南茶葉公司將茶的品種編號(hào)， 73青餅即是7542茶種。

自1975年之后，至今仍在生產(chǎn)的的茶種也叫做7542。所以只要是此一編號(hào)的茶種，從此之后都叫做7542。

88青餅?

就用7542第一批上市的茶品簡(jiǎn)要敘述，當(dāng)文化大革命接近尾聲也就是196 7～1977動(dòng)蕩十年的后半期，勐海茶廠開(kāi)始專(zhuān)心生產(chǎn)。

當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的7542又細(xì)分為7542之205、 206 、 503、 504等，共有四批茶種，在包裝上亦有四種，其中205 、 206、 503外包裝皆為大口中印，唯有504外包裝是小口中印。

第一批的外包紙也大不同，紙質(zhì)有厚有薄，內(nèi)飛也有厚薄之分及美術(shù)字或正楷字。

7542厚棉紙?

光是包裝就讓消費(fèi)者分辨不清，真理只有一個(gè)，是真相也是事實(shí)，運(yùn)用前面我們講過(guò)“六不政策”及“四大要訣”來(lái)辨認(rèn)普洱茶的生熟好壞，會(huì)讓辨別的過(guò)程簡(jiǎn)單許多。

就7542茶種而言，光是市面販賣(mài)的就有近百種之多，真正70年代的青餅，不論是葉面或茶湯，皆是轉(zhuǎn)紅潤(rùn)且沖泡后的茶葉感覺(jué)富有彈性，絕對(duì)不能是苦澀難以下咽的茶品，但是30年前的茶品，至今陳化過(guò)程及儲(chǔ)放環(huán)境是否通風(fēng)干凈，對(duì)茶質(zhì)有重要影響。

88青餅茶湯?

有關(guān)普洱茶的年代有可能為商人所虛報(bào)，也有可能是在潮濕的儲(chǔ)放空間存放，所以茶的好壞與年代的久遠(yuǎn)，有時(shí)得先聽(tīng)業(yè)者說(shuō)明對(duì)于茶葉的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與了解程度，每次買(mǎi)茶時(shí)才會(huì)有知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的增加，如此才能體會(huì)茶的優(yōu)越及好壞。

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